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茶食:特色小吃蘊涵市井文化(圖文)

2014-01-17 09:31:40[字體:][來源:福清新聞網()]

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  茶食是福清特色小吃之一,這種類似細面條炸成的特色小吃,由于香、酥、脆兼備,當年在福清大街小巷隨處可見。但隨著經濟社會快速發展和食品種類的不斷豐富,茶食也逐漸開始淡出人們視野。近日,聽說宏路街道石門村還有茶食作坊,記者慕名前往采訪。

  在一棟紅白相間的小洋樓里,記者碰到了茶食作坊老板娘伍鳳珠。伍鳳珠正忙著搓面胚。得知來意后,她熱情為記者介紹起茶食制作工序。

  伍鳳珠說,制作茶食很費時間,要在凌晨三四點揉好面胚,經過兩小時發酵后,再將發酵好的面胚搓成長條狀面團,盤到一個個專用的盆子里。到了次日清晨,再將面團搓成“細面”,放入油鍋炸熟,至此才算大功告成。總結起來,茶食制作工序大致有8個:機軋面粉、搓成油條、油條過粉、面筋發酵、纏繞面筋、油鍋熱烰、翻滾成型、裝筐銷售。

  “剛出爐的茶食,散發著陣陣清香,品嘗起來,口感極好,鄰居們經常一大早就過來買茶食。”伍鳳珠說,當天,她丈夫王繼瑞一大早就運著茶食到龍田鎮銷售。他們每天制作100多斤茶食,主要靠走街串巷售賣,足跡已遍布福清大部分鄉鎮。

  “茶食制作手藝是南洋學回來的。”伍鳳珠說,她丈夫的祖父、父親當年都是做茶食營生的,早期的茶食和現在還不一樣,以前,他們炸的茶食是一整圈一整圈的,呈圓狀,由于顧客拿在手上品嘗不方便,后來就改成現在長條狀8字形茶食,每根茶食平均有20圈左右。

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